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Cappelletti al Franbon (Prosciutto al Genepy) con burro al tartufo

Porzioni 4 persone
Chef Alain Stratta

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto

  • 1 uovo intero
  • 6 tuorli
  • q.b. sale
  • 1 cucchiaino olio e.v.o.

Ingredienti per il ripieno

  • 100 gr Prosciutto crudo Consigliato Franbon della Maison Bertolin
  • 200 gr Ricotta fresca
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. Burro al tartufo Consigliato Boido Tartufi

Istruzioni

Procedimento impasto

  1. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto uniforme e senza grumi, e lasciatelo riposare per circa 25/30 minuti in un canovaccio.

Procedimento

  1. In una pentola antiaderente adagiate le fette di Prosciutto Crduo (FRANBON) l’una accanto all’altra in maniera tale che non si sovrappongano tra di loro, fatele essiccare da entrambi i lati a fiamma bassa, in seguito disponetele su della carta assorbente per circa 20/30 minuti.  

  2. Con l’aiuto di un coltello tritate le fette di FRANBON e mescolateli nella ricotta con del sale e del pepe bianco, lasciate riposare per almeno un’ora. Ricordatevi di tenere del FRANBON essiccato da utilizzare per la guarnizione dei cappelletti dopo averli impiattati.
  3. Tirate la pasta il più finemente possibile e riempiteli con la ricotta ed il FRANBON
  4. In una pentola antiaderente fate sciogliere il burro al tartufo, scolate dall’acqua i cappelletti con l’aiuto di una schiumarola e fateli saltare qualche secondo. Impiattate il tutto ed aggiungete il FRANBON che avete messo da parte per “chiudere” il piatto.

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